Спикеры и темы уточняются и будут опубликованы в ближайшее время

В Украине не так просто  найти ресторан, где технологичеки правильно и вкусно готовят рыбу. В некоторых случаях неправильно выбран способ приготовления, в некоторых не соблюдены правила дефроста, а иногда само сырье не отвечает стандартам качества. Но гости становятся все требовательнее, да и поставщики расширяют ассортимент. Ведь не только лососем единым живет Украина!

На рыбном форуме «Дело в рыбе» мы подробно рассмотрим процесс заморозки и дефроста, поговорим о химии процессов, рассмотрим новый подход к приготовлению сома, палтуса, трески, тунца, тилапии, горбуши и хека. Кроме всего прочего рассмотрим варианты усиления вкуса с помощью дегидрированной рыбы. И конечно затронем популярный лосось – приготовим несколько видов модернистких азиатских соусов, которые позволят вам в считанные секунды подать идеальный и вкусный лосось. 

Форум позволит Вам обновить свои знания, узнать о новых мировых трендах и укрепить теоретическую базу!

Как прошел первый поварской форум «Дело в мясе», который был посвящен глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию

ДЛЯ КОГО ПОЛЕЗЕН МОДУЛЬ?

ШЕФ-ПОВАРА

СУ-ШЕФЫ

ПОВАРА

СТУДЕНТЫ ОТРАСЛИ

ТЕХНОЛОГИ

АКТИВНЫЕ РЕСТОРАТОРЫ

РАСПИСАНИЕ

10 ОКТЯБРЯ

09:00 - 10:00

Регистрация участников и утренний кофе

10:15 - 10:45

Основные принципы шоковой заморозки и правильный дефрост рыбы

Анатолий  Применко

CEO компании «Profitex»

10:45 - 11:45

Что нужно знать о химии приготовления рыбы

Александр Сабиров

Кандидат технических наук по специальности «Технология продуктов питания»

11:45 - 13:00

Presalting как метод улучшения вкуса и текстуры рыбы. Техники работы с солью: пастрами из сома, правильный выбор и brining скумбрии

Сергей Зеленохат

Шеф-повар «Big Mama» и «One Dollar Bar» (г. Днепр)

Правильный выбор скумбрии

Вопросы к эксперту

13:00 - 14:00

Обед

14:00 - 15:00

Особенности работы с дикой рыбой: минтай и горбуша. Как сделать трендовые блюда из непопулярной рыбы

Владимир Ярославский

Co-owner and Head Chef в «Lucky Restaurant Vinoteque»

15:00 - 15:45

Вся правда о красной икре

Вопросы к эксперту

15:45 - 16:00

Кофе-брейк

16:00 - 17:00

Работа с сырой рыбой: поке, крудо, севиче, тирадито

Юрий Приемский

«Spicy noSpicy», «Одесса»

17:00 - 17:30

Как правильно выбрать тунца. Реальность украинского рынка

Ответы эксперта. Виктор Сагайдак


11 ОКТЯБРЯ

09:00 - 10:00

Утренний кофе

10:00 - 11:00

Модернистские техники приготовления рыбы  (сом, телапия)

Юрий Диденко

Шеф-повар Отель 4* Park Hotel

11:00 - 12:00

Работа с палтусом. Скандинавские техники

Роберт Прядченко

12:00 - 12:15

Кофе-брейк

12:15 - 13:15

Особенности европейской и японской разделки рыбы. Трендовая подача сашими

Игорь Крамаренко

Executive Chef в «Citronelle»

13:15 - 14:15

Обед

14:15 - 15:15

Японские техники усиления вкуса блюд дегидрированной рыбой

Дмитрий Кривошап

Шеф-повар в «IKIGAI»

15:15 - 16:15

Лобстер (с/м). Как удивить гостей и удержать с/с

Денис Комаренко

Шеф-повар в гастрокафе «Тарелка»

16:15 - 16:30

Кофе-брейк

16:30 - 17:30

Работа со с/м треской без отходов (3 вида трески). Горячее копчение палтуса в ресторане

Влад Таниславский

Бренд-шеф ресторанной сети «Сыто-Пьяно»

17:30 - 18:30

Тренды в суши. Суши без риса - позиция для ЗОЖников

Иван Козак

Шеф-повар ресторана «Сакура» (г. Ивано-Франковск)

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ

Online участие

2900

гривен

Подключайся из любой точки мира

Доступ к прямому эфиру 

учебного модуля в режиме online

Доступ к просмотру

14 дней после модуля 

Возможность задавать

вопросы спикеру  

Сертификат о прохождении модуля в

электронном виде

Билет в зал

3800

гривен

 Глубокое погружение, общение со спикером и дегустация блюд

Диплом участника


Участие в дегустациях


Кофе-брейк и обед


Блокнот и ручка

учебного центра 

ОПЛАТА ЧАСТЯМИ ОТ MONOBANK!

НАС ПОДДЕРЖИВАЮТ

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ

Учебный центр FONTEGRO,GASTRO HUB

г. Киев, Кольцевая дорога 110а

Еще остались вопросы?

Смело звоните +38 (098) 226-60-41

Проведенные модули

ФОРУМ «ДЕЛО В МЯСЕ» 2019

3 и 4 июня учебный центр Fontegro провел первый форум «Дело в мясе» — мероприятие для шефов и поваров, которое было посвящено глубокому изучению мяса, техник обращения с ним и оборудованию.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ЮРИЯ ПРИЕМСКОГО

28 мая учебный центр Fontegro провел модуль «КАК СОЗДАВАТЬ НОВЫЕ ВКУСЫ С ПОМОЩЬЮ СПЕЦИЙ СО ВСЕГО МИРА». Его прочитал Юрий Приемский, шеф-повар ресторанов «Одесса» и «Spicy NoSpicy». 

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДЕНИСА КОМАРЕНКО

13 июня учебный центр Fontegro провел учебный модуль Дениса Комаренко (шеф-повар гастрокафе «Тарелка», Киев) «ШАРКУТЕРИЯ. Производство бекона, салями, прошутто, прошутто-котто, лардо в ресторане».

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  31 ИЮЛЯ 2019

31 июля прошел очередной Шефский день, на котором участники обсудили последние новости ресторанного мира и познакомились с новыми продуктами.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ДИЕГО ПРАДО

1 августа шеф-конгресс Fontegro провел второй обучающий модуль по ферментации от профессора Баскского кулинарного центра Диего Прадо. Первый модуль был посвящён общему обзору типов и возможностей ферментации, второй модуль уже детально рассматривал лактоферментацию

ШЕФСКИЙ ДЕНЬ  |  6 АВГУСТА 2019

6 августа мы провели выездной Шефский день во Львове, чтобы пообщаться с местными поварами, поделиться знаниями и наладить более тесное взаимодействие. В данный момент шефы по всему миру говорят о необходимости открытости и обмена знаниями, и Украина не должна оставаться в стороне от этого движения.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВДАДИМИРА ДЕГТЯРЕВА

Первый специализированный модуль «Личный бренд. Почему шеф-повару нужна публичность и как её получить» от Fontegro. Модуль провел Владимир Дегтярев, директор и совладелец PR- агентства Newsfront PR, СЕО, сертифицированный коуч, автор онлайн-курса «Личный бренд» и спикер на темы репутации и менеджмента.

УЧЕБНЫЙ МОДУЛЬ ВЛАДИСЛАВА ДЕХТЯРЕНКО

5 и 6 сентября учебный центр Fontegro провел обучающий модуль Владислава Дехтяренко «НАССР». 20 сентября в Украине заканчивается трехлетний адаптационный период, а это значит, что с 21 сентября в ресторанах уже начнутся проверки. Владислав Дехтяренко – практикующий шеф-повар, сертифицированный специалист по НАССР 3 уровня, проходивший обучение по международной программе в Дубаи и Катаре.

© 2019 «Fontegro». Все права защищены.